[para comer] ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA
A primeira vez que preparei um escondidinho foi para uma festa junina que fiz em casa, em Madri, para uns amigos meus. O recheio escolhido foi carne seca e todo mundo adorou! Até hoje tem gente que me pergunta quando vou fazer outro. São sempre as mesmas duas pessoas, mas, enfim, é verdade.
De lá para cá, fui melhorando – e muito! – na execução do prato. Ouvi a crítica construtiva da minha querida amiga Lili, que disse que a massa estava boa, porém muito “doce” ainda. Ela é mineira e cozinha maravilhosamente bem. Não quero reforçar estereótipos. Você que é mineira e, por acaso, não sabe ou não quer cozinhar, está certa também. :-)
O fato é que eu, que não sou boba nem nada, considerei a opinião da Lili e persegui a ideia de fazer uma massa mais temperada, além de mais fofinha. E o recheio? Não voltei a fazer de carne seca porque aqui é mais difícil de encontrar, só havendo em loja especializada em produtos brasileiros. Já o aipim é muito fácil de achar e tem o nome de yuca.
Agora vamos à receita de escondidinho de carne moída. Então, vamos lá!
Usei para a massa:
* dois aipins (juntos, pesavam 1,5 kg)
* manteiga sem sal (100 g)
* sal a gosto
Usei para o recheio:
* carne moída (500 g)
* cebola média (1 unidade)
* alho poró (1 unidade)
* alho comum (1 dente)
* salsinha a gosto
* queijo gouda ou outro que derreta
* queijo parmesão ralado
Como fiz a massa:
Descasquei os aipins e, cortados em partes menores, os cozinhei até que estivessem bem macios. Amassei, aos poucos todos os pedaços e, também aos poucos, fui adicionando a manteiga e o sal. É importante que a massa fique o mais lisa e homogênea possível. Se achar que está muito seca, vá colocando um pouco da água do cozimento na mistura, para que fique mais maleável. Reserve.
Como fiz o recheio:
Em uma frigideira, refoguei a cebola picada, o alho poró cortado em rodelas e o alho comum amassado. Quando estavam transparentes, adicionei a carne moída. Misturei e deixei até que estivesse bem cozida. Temperei com sal a gosto. No fim, adicionei a salsinha picada.
Como fiz a montagem:
Montei dois escondidinhos em dois pirex de, mais ou menos, 20 cm x 20 cm. Fiz desta forma porque queria congelar um e comer o outro imediatamente. Em cada pirex, fiz uma base de massa de aipim, forrando os fundos. Mais ou menos 1,5 cm de altura. Depois, por cima dessa base, distribuí a carne moída refogada, espalhando-a bem. Por cima da carne moída, coloquei, então, umas tirinhas de queijo gouda e, então, mais uma camada de massa de aipim. O toque final é espalhar, por cima dessa última camada de massa, o queijo parmesão ralado. Pronto! Depois disso, peguei um dos escondidinhos e o levei ao forno convencional para gratinar por 5 min, a 200 graus ou até o queijo parmesão ficar douradinho. O outro escondidinho eu o congelei para um futuro próximo.
Ficou uma delícia!
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